不知道从什么时候起，突然刮起了喝酸奶的风，说酸奶可以减肥、保持肠道健康、营养价值高等。那么酸奶到底有没有这么神奇？琳琅满目的酸奶又该怎么选？

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

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乳酸菌可谓是造就酸奶营养价值的“功臣”，其产生的乳酸使乳中蛋白质凝固变性，更利于在胃肠中消化吸收。此外，发酵过程还使可溶性钙和磷的含量提高。酸奶中的微生物在代谢中还能合成大量的B族维生素，含量要比原料奶增加20%。酸奶里的另一个不可忽视的营养元素，就是活性益生菌。

 

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，它可以调节肠道菌群平衡的功能，对腹泻、便秘都有调节功能。但是，益生菌的功效必须通过“连续食用”、“活的”、“一定剂量”的“特定菌株”才能实现。

国家标准GB19302-2010规定，每毫升酸奶中乳酸菌含量应≥1,000,000个，但是目前我国还没有对酸奶产品中的益生菌活菌含量和检测方法定标准。

酸奶在刚生产出来的时候含有大量活菌，但经过包装、运输、上架销售等过程，活性益生菌会死亡一部分。其次，益生菌进入肠道，会经历胃酸、消化液与胆汁的一系列“问候”，在这之后，大多数的菌类活性都会消失。所以想要靠喝酸奶来改善肠道，效果比较难保证。

市面上的酸奶一般分为常温酸奶和冷藏酸奶。常温酸奶，又叫巴氏杀菌热处理酸奶。它们的制作工艺和普通酸奶大致相同，只是在后多了一道热处理的工艺，会把所有的微生物都杀死，当然，也包括益生菌。

酸奶到底还要不要喝呢？
答案是要的。除了益生菌外，它还富含人体所需的完全蛋白质、维生素 A 和 B 族维生素，富含钙、镁、磷、锌等微量元素。酸奶好在饭后半个小时到2个小时之间饮用。

酸奶可以减肥吗？

酸奶普遍含糖，热量不比牛奶低，喝多了照样发胖。若使用无糖酸奶替代甜品等，可以辅助减肥。

酸奶那么多，我到底该怎么选呢？ 

1 、首选低温酸奶（需冷藏储存）

因为低温酸奶中才可能有活性乳酸菌，常温酸奶中没有活性乳酸菌，但它依然有很高的营养。对于胃肠道脆弱的人，比低温酸奶更合适。

2、看营养标签

不管冷藏酸奶还是常温酸奶，优先选择原味酸奶，避免“风味”、“复原乳”等字样。避免选择带有各种添加剂的酸奶。优先选择配料表生牛乳或乳粉排第一位、含量在80%以上的酸奶。

3 、看乳酸菌种

酸奶中常见的菌一般有4种，保加利亚乳杆菌（英文代号为L）、嗜酸乳杆菌（英文代号为A）、双歧杆菌（英文代号为B）、嗜热链球菌（英文代号为S），在包装上常标注为ABSL或LABS。

乳酸菌饮料又是什么呢？

乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。如果要买乳酸菌饮料，好选择未杀菌型（需冷藏保存，保质期短）。

常见的乳酸菌饮料100ml就含糖15克左右，比可乐含糖还要多。而世界卫生组织建议每天多摄入 25 克糖，所以大家要控制摄入的量。与乳酸菌饮料相比，酸奶中也有益生菌，但蛋白质、钙的含量更高，因此总体营养价值高于乳酸菌饮料。

Tip：酸奶虽好可不要“贪杯”哦！酸奶并非多多益善，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲。